Il settore della ristorazione è trainato dai consumatori?
Il numero di ristoranti è diminuito dello 0,5% lo scorso anno, ed anche il fatturato è sceso dello 0,8%. Cosa c’è dietro a questa tendenza?
L’analisi del comportamento del consumatore è un aspetto di estrema importanza. Il numero di consumatori che mangiano fuori casa per festeggiare un compleanno o altre occasioni speciali e’ raddoppiato, il che suggerisce che ci sia una crescente domanda di persone che vogliono mangiare fuori. Dunque questa diminuzione potrebbe essere spiegata dal calo del valore della sterlina e da Brexit, due fattori che potrebbero aver chiuso il portafoglio degli inglesi, che si vedono diretti verso un futuro relativamente incerto.
Cambia il modo di mangiare fuori I consumatori pianificano di più e preferiscono marchi “affidabili” dove sicuramente troveranno cibo di qualità e prezzi abbordabili. Si sceglie il locale in maniera meno spontanea, con un occhio particolare al marchio. I marchi della ristorazione comunicano la loro cultura ai consumatori: se lo fanno in maniera efficiente, il marchio cresce con l’aumentare della fedeltà e della fiducia del cliente.
Il successo della cultura di ‘Five Guys’, “divertirsi ed essere gentili” è l’esempio perfetto, visto che aprono un nuovo ristorante quasi ogni 3 giorni.
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