Appunti di settore del team marketing UHS in trasferta…

“La strada verso la crescita richiede cambiamenti” “Spendere meglio, non spendere meno” Il mercato del “mangiare fuori” è cresciuto del 2% l’anno scorso e ora vale 87,2 miliardi di sterline, tra alberghi (9 miliardi), bar (21,5 miliardi), ristoranti indipendenti (14 miliardi) e catene (42,7 miliardi). Il numero di ristoranti è diminuito dello 0,5% ed anche il fatturato ha registrato un calo dello 0,8%. Ciò nonostante, il settore dei fast food ha continuato a crescere: i punti vendita sono aumentati del 2,2% ed il fatturato del 4,3%. Il numero di pub è in calo a dispetto della crescita del settore; da cui si deduce che i pub di bassa qualità hanno chiuso.

I consumatori spendono di più per ogni pasto al ristorante, fatta eccezione per i ristoranti di alto livello, ed il numero di persone che mangia fuori per il compleanno o altre occasioni speciali è raddoppiato. Deliveroo è cresciuto del 100% negli ultimi due anni, superando JustEat e Dominoes, e diventando una vera e propria minaccia per il mercato dei ristoranti. La loro ultima iniziativa, “Roobox” comporta la messa a punto di cucine dedicate alla consegna a domicilio, di modo che i londinesi possano usufruire dei marchi parigini di alto livello e viceversa, senza costi eccessivi. Si stanno rivolgendo alle aziende tramite “Roobites” che consegna pasti freddi in meno di 15 minuti. Hanno anche iniziato a consegnare bevande alcoliche in meno di 20 minuti e lavorano con grandi marchi come Brewdog e Sipsmith, Marcel Khan di Five Guys e Mike Williams di Byron hanno parlato dell’importanza della cultura e delle persone nel settore. L’introduzione della cultura del “divertirsi ed essere gentili” è stata accolta con successo dai consumatori, con il conseguente aumento delle vendite. Questo si accompagna alla ricompensa del personale valido che sposa i valori aziendali, mentre lo staff che non dà buoni risultati viene incoraggiato a lasciare la società, dal momento che la cultura aziendale chiaramente non è adatta a loro. “Comunicare ai consumatori un messaggio basato sulla cultura aziendale” (Vayner Media).

Nuove tecnologie Fingo Pay associa le impronte digitali delle persone alla loro carta di credito o debito che può essere scansionata e utilizzata per pagare… una tecnologia utilizzata in alcuni bar e ristoranti che vale già 1,34 miliardi di sterline. Magic leap, un’applicazione di realtà aumentata, che consente di visualizzare i mobili in qualsiasi spazio.

Il settore della ristorazione si basa sulla fiducia del consumatore? Le persone cercano un ristorante in maniera autonoma? Hanno un programma? O seguono gli altri, e quindi il passaparola? I consumatori sono fedeli e ritornano ai marchi di cui si fidano?

Secondo le ricerche, i clienti tra i 18 e i 25 anni sono quelli che “esplorano” di più nuove esperienze culinarie. I tradizionali club stanno chiudendo, sostituiti da locali più competitivi come il Bounce di Londra.